Dżemy i przetwory owocowe

Witam,
Piszę tutaj ponieważ nie moge w internecie znaleść odpowiedzi na dręczące mnie pytanie. Pochodzę z zagłebia owocowego na granicy woj. mazowieckiego i świętokrzyskiego. Ceny skupu owoców są strasznie niskie ( np cena aronii w skupie 40 gr/kg, wiśnie 40-80 gr/kg i zastanawia mnie czy istnieje możliwość, aby ograniczyć liczbe pośredników. Mój pomysł to... czy istnieje możliwość założenia "spółdzieni" gdzie osoby będą zbierały owoce z własnych pól i kobiety przerabiały je bezpośrednio na przetwory w dostosowanym do tego celu pomieszczeń. Następnie będą sprzedawane na bazarach i targach. Głównie chodzi mi o formę prowadzenia takiej działalności i jak zgodnie z prawem ją prowadzić. Oczywiście przetwory będą w 100% naturalne (domowe) koszty produkcji 330 ml słoika to około 1 zł w zależności od owoców.

wertical napisał(a): kobiety przerabiały je bezpośrednio na przetwory w dostosowanym do tego celu pomieszczeń.

a dlaczego nie mężczyźni?
mam tylko jedno pytanie;
chcesz zastąpić pośrednika, czyli przetwórnię......przetwórnią,
jaki to ma sens?

Nie ma żadnych przeszkód aby założyć tego typu spółdzielnię czy grupę producencką. Takie rozwiązania istnieją w większości krajów i w większości przypadków pomagają osiągać większe zyski z upraw lub hodowli. Możliwe jest również w tym wypadku skorzystanie z dotacji z funduszu aktywizacji terenów wiejskich. Jedak zdecydowanie zaniżasz koszt produkcji wyrobu. 1 zł nie wiem czy wystarczy na słoik, wieczko i etykietę a gdzie surowce, energia, woda, amortyzacja, płace itd. Wyrób produkowany wyłącznie ze świeżych, naturalnych składników będzie zawsze droższy od produktów przemysłowych, ale na pewno znajdzie klientów. W takim przypadku próba konkurowania ceną jest bez sensu.
W UK od kilku lat prowadzony jest program polegający na tym że farmy zajmujące się produkcją różnorodnych warzyw i owoców zawiązują współprace z rodzinami zamieszkującymi w niezbyt odległych miejscowościach. Rodziny te płacą umówiony abonament miesięczny farmerowi, a ten w zamian dostarcza im w ciągu sezonu umówioną ilość swoich produktów. Farmer zyskuje w miarę równomierny dopływ gotówki pozwalający mu na pokrywanie bieżących wydatków, zaś rodzina ma możliwość sprawdzania w jaki sposób jest uprawiana jej żywność,oraz spędzania wolnego czasu na farmie gdyż pomoc w uprawie jest mile widziana. Może spróbować czegoś takiego w Polsce?

Na zachodzie jest to bardzo popularne mam nadzieję, że w Polsce też to się sprawdzi. Napisałem kobiety bo nie ma co się oszukiwać mieszkam na wsi gdzie gołebię zawracają i jednak stereotypy bardzo mocno się tu trzymają. Poza tym większość meżczyzn pracuję w miastach i całe dnie ich nie ma, a kobiety nudzą się same w domu. Dla nich byłaby to możliwość spotkania i wyjścia z 4 ścian. Z kosztami fakt troche przesadziłem ( słoik na dżem z nakrętką (330 ml)-58 gr, wsad do takiego słoika w zależności od owocu 0,2-1 zł, jeżeli chodzi o energię skupiłbym się na kuchenkach gazowych a także piecu opalanego drewnem. Jeżeli chodzi o pracowników to może, źle to opisałem- kobiety ew. meżczyźni robią takie przetwory ( sami zbierają owoce, później sami wytwarzają produkt) a ja wraz z rodziną bym je sprzedwał. Mamy już miejsca na starym kleparzu w Krk i dobre miejsce w W-wie tylko z miodem i zastanawiam się nad taką formą rozwoju naszego asortymentu. Dla mnie najważniejsze jest ominięcie pośredników co bardzo zbija cenę dobrym przykładem jest np cena wiśni sprzed 2 lat- Cena w skupie wynosiła 35-40 gr za kg a w połowie zbiorów skupy przestały kupować owoce- a ta sama wiśnia w tym samym okresie kosztowała 2,50 zl/kg w sklepie osiedlowym. Dzieki krótkiej drodzeomijam: skup owoców->przetwórnie (np Hortex)->sprzedawce detalicznego(Tesko) i od razu trafiam do konsumenta. Dzięki "smarek" za wiadomość z jakiego dotacji można korzystać.

przetwórstwo to nie to samo co rozlewanie miodu po słoikach,
wiesz co to jest sanepid??
czy Wy wszyscy chcecie wracać do robót ręcznych?
czy wiesz jaki termin ważności miały by twoje wyroby?
i czy Wy wszyscy musicie robić rzeczy najtaniej?
itd....itp

wertical napisał(a):Dla mnie najważniejsze jest ominięcie pośredników co bardzo zbija cenę

a Ty jesteś producentem owoców?

Oczywiście, że wiem co to sanepid. Przy pozyskiwaniu miodu też musieliśmy spełnić wiele wymogów stawianych przez sanepid i wiem też, że przy produkcji przetworów będą napewno wyższe. A jak mam zaczać? Wziąć duży kredyt, wybudować wielki zakład i liczyć, że to wszystko sprzedam? Każdy zaczynał od czegoś małego. Poza tym ja zajmowałbym się sprzedażą tych wyrobów i organizacją takiej grupy producenckiej. Ręsztę czyli produkcję wykonywaliby rolnicy posiadający uprawy owocowe. Termin ważności przetworów to 1-2 lata. Sam wiesz, że najważniejsze w firmie to maksymalizacja zysku i redukcja kosztów. Przetwory będą bardzo dobrej jakości bo w 100% z owoców, więć nie rozumiem czemu mówisz najtaniej. To coś w stylu będę jeździł na benzynnie, bo gaz jest za tani. Jeżeli można zredukować koszty to chyba warto to zrobić. Dobrze wiesz, że cena jest najważniejsza dla klienta. Mam 2 ha sad wiśni, 0,5 ha porzeczek i 1ha śliwek. Poza tym mam dostęp do truskawek, malin, jagód, jabłek, czereśni i gruszek. Nie mam zamiaru rywalizować z wielkimi zakładami chce móc sam pracować na siebie i swoją rodzinę, a także pomóc uzyskać godziwą płace dla rolników którzy uprawiają owoce.

Zanim napisałem ten post wertical zdążył już odpowiedzieć i napisał w zasadzie to co ja chciałem napisać, ale postanowiłem go zostawić.


Wydaje się że autor wątku wie co to sanepid. Zresztą spełnienie wymogów sanepidu przy przetwórstwie owoców nie jest aż tak trudne a myjki, wyparzacze i pasteryzatory nie kosztują majątku.
Tak się składa ze większość tego typu przetworów owocowych i warzywnych wykonuje się ręcznie lub za pomocą bardzo prostych przyrządów co nie znaczy że bez zachowania wymogów sanitarnych.
Termin przydatności do spożycia takich przetworów można ustalić korzystając z norm które są do wglądu w sanepidzie, zresztą receptura i technologia wykonania każdego wyrobu musi być przedstawiona do zaakceptowania w sanepidzie.
Nie ważne jest czy wertical jest czy nie jest producentem owoców, ale że jako członek lokalnej społeczności może nieco wpłynąć na sytuację w swoim najbliższym otoczeniu przez zorganizowanie takiego mini biznesu. Zwykle jest tak ze taki impuls pociąga za sobą naśladownictwo i po pewnym czasie sytuacja całej miejscowości może ulec poprawie.

wertical napisał(a):Piszę tutaj ponieważ nie moge w internecie znaleść odpowiedzi na dręczące mnie pytanie.

wertical napisał(a): Ceny skupu owoców są strasznie niskie ( np cena aronii w skupie 40 gr/kg, wiśnie 40-80 gr/kg i zastanawia mnie czy istnieje możliwość, aby ograniczyć liczbe pośredników.

Cena SKUPU nie zależy od ilości pośredników

Niestety w praktyce często zależy. Zanim surowiec trafi do przetwórni najczęściej przechodzi przez kilka etapów skupu i to zaniża cenę dla producenta owoców. Poza tym chodzi o to żeby utworzyć miejsca pracy w swojej najbliższej okolicy dla członków lokalnej społeczności którzy nie maja szans na migrację zarobkową.

smarek napisał(a):Zanim surowiec trafi do przetwórni najczęściej przechodzi przez kilka etapów skupu i to zaniża cenę dla producenta owoców.

to jak będzie 100 etapów skupu to producent odda za darmo albo dopłaci,??
coś Cię na żarty wzięło,
widzę że nawet nie wiecie od czego zależy CENA SKUPU!!

Czytałem kiedyś o takim mlodym chlopaczku chyba z UK ktory wynajmował normalną przetwornię do zrobienia lini przetworów z własnych owoców i pod własną marką. A co do marki to wcześniej produkował coś sam w domu i sprzedawał znajomym i znajomym znajomym.
Ja proponuję ci jeszcze sprzedaż na alledrogo wiele osób wyrabia coś w domu i sprzedaje na alledrogo widzialem nawet przetwory z ryb i grzybów.
Co do wymagań sanepidu to wiem że są ulatwienia dla produktów ekologicznych czy coś w tym stylu.

AMS9 pomijasz bardzo ważną sprawę. Mus sprzedania. Czy producent mleka mający 500 krów może nie oddać mleka bo cena skupu jest poniżej kosztów produkcji??? Krowa wstrzyma się z produkcją mleka??? Tak samo co ma zrobić producent owoców??? Zostawić wszystko w polu dla ptaków. Rolnik musi sprzedać, aby przynajmniej w niwielkim procencie wzróciły się koszty produkcji i tu przewagę mają takie zakłady/skupy!

Czy sprzedając na allegro nie trzeba przestrzegać wymgów sanepidu? I czy US może mnie kontrolowac? A poza tym nie wiem czy cena przesyłki nie przewyższy ceny produktu;/

AMS9 napisał(a):

smarek napisał(a):Zanim surowiec trafi do przetwórni najczęściej przechodzi przez kilka etapów skupu i to zaniża cenę dla producenta owoców.

to jak będzie 100 etapów skupu to producent odda za darmo albo dopłaci,??
coś Cię na żarty wzięło,
widzę że nawet nie wiecie od czego zależy CENA SKUPU!!

Ależ wiemy co nieco. Jeżeli zakład przetwórczy jest w niewielkiej odległości od producentów rolnych wówczas jest to jeden etap ale przy większym oddaleniu i w zależności od rodzajów owoców etapów może być kilka. Wcale tez nie należy do rzadkości że rolnicy nie zbierają owoców bo oferowana cena skupu jest niższa niż koszty wynagrodzenia dla zbieraczy nie mówiąc już o kosztach upraw i oprysków. Oczywistą rzeczą jest ze wielkie przetwórnie produkujące w większości dla odbiorców sieciowych nie mają wielkiego pola manewru bo poziom cen wymuszają sieci i ilość surowca na rynku. Również nie chodzi o to żeby przestać sprzedawać wielkim przetwórniom, tylko żeby część surowca zagospodarowywać w lokalnej przetwórni, produkując przetwory dla klientów którzy doceniają walory naturalnego produktu i są skłonni za to zapłacić więcej, podnosząc w ten sposób zyskowność. Dla większości gospodarstw dodatkowa kwota rzędu kilkanaście tysięcy rocznie stanowi wiele.

wertical napisał(a):AMS9 pomijasz bardzo ważną sprawę. Mus sprzedania.

nie pominąłem,
cena sprzedaży zależy od wcześniejszych umów,
a jak nie od umowy to od popytu i podaży,

smarek napisał(a):Ależ wiemy co nieco. Jeżeli zakład przetwórczy jest w niewielkiej odległości od producentów rolnych wówczas jest to jeden etap ale przy większym oddaleniu i w zależności od rodzajów owoców etapów może być kilka.

etapy to są na Tour de pologne,

Przeczytaj również posty podobne do tematu "Dżemy i przetwory owocowe":

- Przetwory owocowe ekologiczne
- Nawiąże współprace przetwory owocowe Bio
- przetwory owocowe musy, powidła, konfitury
- Przetwory owocowe, gotowe dania, grzyby, marynaty
- Dżemy Łowicz 280g 1,80zł Różne smaki ! wawa bydgoszcz