Jak otworzyć KEBAB (KEBAP) - czy się opłaca - strona 4

Też sie zastanawiałem nad tego typu inwestycją.
Środki na otwarcie kebaba, miałbym z pożyczki hipotecznej, pod nieruchomość.
Spokojnie mogę wziąć 100tys.zł i w pomyśle mam wybudowanie małego lokalu gastronomicznego, przy głównej drodze, mojej dzielnicy. W okolicy jest bar hamburgerowy 24h i ciągle ktoś w nim siedzi, nie wspominając weekendów ;) Kebabem odebrałbym im część klientów, bo wiem że dużo smakoszy, tego typu pożywienia, jest zmuszonych jechać do centrum miasta, w celu zaspokojenia potrzeby jedzenia :)
Tylko jest jedno pytanie. Czy zarobek z tego typu działalności spokojnie wystarczyłby na pokrycie mojej pożyczki?

Ja wlasnie przymierzam sie do otwarcia pizzeri z kebabem w moim miescie i powiem tylo tyle ze zeby nauczyc robic sie prawdziwego kebaba a nie jakas bulke praktykowalem w tureckim kebabie w UK to co robia w polsce to imitacja w bułce do hamburgera i zle dobrane i wykonane surowki jak rowniez sosy kompletnie inny smak.

Pod koniec wakacji otworzyliśmy barek z kebabem, zapieknkami, hotdogami, hamburgerami i gorącymi kanapkami. W wyremontowanie lokalu włożyliśmy sporo pracy i pieniędzy. Zakupiliśmy sprzęt za kilkanaście kafli i... pod koniec listopada zamknęliśmy lokal, bo nie było nas stać na utrzymanie. Głównym problemem, z którym się borykaliśmy było mięso. Kupowaliśmy je od firmy zajmującej się produkcją mięsa do kebaba. Za kilogram zamrożonego mięsa liczyli sobie 13zł brutto. Po odmrożeniu zwykle zostawało 0,5 kilo wody, sporo folii przez co masa faktyczna mięsa zmniejszała się. Podczas upieczenia mięso traciło na masie około 30-40% i 10 kg starczało nam w rezultacie na ~37-40 kebabów, przez co koszt mięsa na 1 kebab stanowił ponad połowę ceny, którą klient płacił za kebab. Nastała pora deszczowa i z przeciętnych 40 kebabów zeszliśmy na pułap 20. Lokal w rezultacie zamknęliśmy. Narazie umowy o wynajem nie rozwiązaliśmy, bo liczymy, że może od wiosny uda nam sie zacząć od nowa. I w związku z tym mam pytanie, a raczej ogromną prośbę do ludzi, którzy zajmują(ew. zajmowali się) podobnymi biznesami. Co możemy zrobić, żeby lepiej "wychodzić" na mięsię?, a może ktoś mógłby się podzielić przepisem na swój dochodowy kebab?
z góry dziękuję za wszelką pomoc.

Może mięso z kurczaka ? (wiadomo,że to nie to samo).Poszukaj innych dostawców mięsa np. w makro

idz podpatrzec ile miesa sie daje w innym lokalu,druga sprawa 40 kebabow dziennie hmm...
kebab co 12 minut,nie jest zle ale i nie najlepiej,poszukaj innego dostawce miesa,moze beda jakies lepsze warunki cenowe albo jakosciowe etc

ok. dzieki za dotychczasowe porady. A może ktoś zna jakiegoś dostawcę godnego zaufania?

Witam !


Na temat kebabów mogę powiedzieć tyle że : robiłem dla turka "Kebab Turecki " analizę rentowności.Sumowałem dane z jego baru liczyłem i takie tam ( jednym słowem nuda).
Ale powiem że u niego był zdecydowanie większy ruch niż u Was - pomimo że w bezpośredniej okolicy jest kilka barów w których serwuje się kebaba.

u niego kebab był zamawiany średnio co jakieś 4 minuty . ( oczywiście wiadomo że zaraz po otwarciu do zamknięcia nie było zamówienia co równe 4 minuty tylko przychodzili ludzie sami lub nawet grupkami.Jedyne co mnie raz zdźiwiło to Pan który sam zamówił 4 kebaby ( ostre) i zjadł bez popitki :P - a ja w sumie tego ostrego bym nie chciał bo raz że nie mogę ostrych rzeczy a dwa widziałem jak ludzie je przepijali dużymi ilościami napojów.Gadałem z jednym z pracowników to mówił że specjalnie daje się bardzo ostre ponieważ 70% przypadków kupuje cole czy inny napój co daje następny zysk.Mięso kupują oni od kogoś z Rzeszowa ( chyba to jest tajemnica =) i wiem że proporcje w jakich zamawiali samo mięso znał tylko "główny szef i jeden z pracowników" więc raczej o mięsie się od nikogo dużo nie dowiesz od ludzi bo każdy sobie rzepkę skrobie . =))

Pozdrawiam !

Witam!

Jeśli chodzi o prowadzenie takiego interesu powiedz jaką masz cene za kebab i ile warzy całe danie i jaką dajesz ilość mięsa i surówek ewentualnie ile warzy cały zestaw z frytkami bez bułki to coś poradzimy ??? No i oczywiści w jak licznej miejscowości Twój lokal jest ??? Odrazu mówię ZMIEŃ DOSTAWCE !!! Powiem tak na chwile obecną prowadze dwa lokale w dwuch miejscowościach po około 2000 osób i pierwsze słysze żeby ktoś tyle przepłacał za mięso !!! Tragedia !!! A doświadcznenie w tym biznesie mam napewno !!! U mnie danie które składa się z 300 gram frytek 180 gram kebabu drobiowego (w dobrej marynacie co jest podstawą smaku i zbytu) i zestawu trzech surówek plus trzy sosy i barszczyk z pasztecikiem gratis kosztuje 12,00 zł. z czego 7 zł. to czysty zarobek dla lokalu a reszta to koszta produktów i nie narzekam na klientów bo jest sporo szczególnie , że jest dużo i tanio ... Nie trzeba dużo kasy topić w interes żeby klienta przyciągnąć bo wystarczy tylko dobrze dobrane menu i odpowiednie porcje no i oczywiście przepisy oraz dojścia do produktów a lokal sam na siebie zarobi ... Proponowałbym Ci również pomyśleć nad pizzą produkcja kosztuje grosze a za to zysk jest prawie 350% na jednej wiem z doświadczeni ;) Wracając do zapiekanek o których wspomniałeś ... Jakie są długie w jakiej cenie z jakimi dodatkami bo to jest kolejne pole do popisu !!! Ponieważ również to oferuje i zysk jest 350% przy nakładzie nie przekraczającym 1,10 zł. za zapiekanke o długości 50 cm. Hod Dogi możesz wykreślić z menu jaki i hamburgery bo to nie idzie ... Dodatkowym plusem jest również zagrywka z ostrymi sosami jak kolega wyżej wspomniał ale ja zazwyczaj każe dawać chily & peppers (bardzo ostry), czosnkowy (średnio ostry) i pomidorowo ziołowy (łagodny) jako gratisy bo to są śmieszne koszta produkcji a ludzi ciągnie dodatkowo ... Kolejną mocną zagrywką jest shoarma (drobiowa) plus frytki lub smażone ziemniaki i zestaw surówek i dodatkowo gratis 3 sosy plus barszczyk z pasztecikiem ... Porcje 250 gram shoarmy, 350 gram frytek lub ziemniaków smażonych i zestwa surówek całość kosztuje 16,00 zł. z czego 9 zł. zarobku ... Znam więcej takich trików na rozkręcenia gastronomii i przyciąganie klientów a średnio przewija mi się w jednym lokalu około 400 klientów tygodniowo z czego prawie połowa to stali bywalcy więc chyba warto mnie posłuchać :P ... Pozdrawiam

inwe$tor napisał(a):U mnie danie które składa się z 300 gram frytek 180 gram kebabu drobiowego

licząc po upieczeniu, czy przed?

inwe$tor napisał(a):pomyśleć nad pizzą

to narazie niestety odpada, bo nie mamy już kasy na inwestycję.

inwe$tor napisał(a):Jakie są długie w jakiej cenie z jakimi dodatkami bo to jest kolejne pole do popisu !!!

koło 25cm, z mixem serów mozzarella i gouda, dodatek szynka, ketchup i cebulka prażona za 3,50 zł.

U nas serwowaliśmy kebab w bułce. Mięso kupowane mrożone 10kg starczało na jakieś 37 kebabów, jak ważyłem mniej więcej ile mięcha idzie do buły to wychodziło 12-15 dag, więc musieliśmy bardzo dużo tracić na pieczeniu. Dziwi mnie to strasznie, bo rozumiem, żeby odchodziło 10-20%, ale nie 40%. O kebabie na talerzu myśleliśmy, ale baliśmy się, że nie będzie na to popytu, ale jak teraz patrzę na Twoje wyliczenia to widzę, że to był duży błąd. Sosy do kebaba mieliśmy dwa. Jeden ostry robiony z soku pomidorowego, papryczki chili i przyprawy chili + pieprz. Łagodny z kefiru, czosnku + przyprawy.
A Ty mięso robiłeś samodzielnie, czy kupowałeś gotowe?

A i surówka z kapusty pekińskiej papryki czerwonej, cebuli trochę i kapusta czerwona.

Podane przezmnie porcje wyżej są po obróbce i gotowe do podania . Pizza i nie macie pieniędzy ???? Hehehehe wystarczy tylko piecyk , zorganizowanie i przepis ... powiem tak pizze prosto z pieca robisz w około 30 minut góra dodatkowo łaczysz ją w zestawie z jakąś colą 0,5 litra i sosami gratis (w zależności od wielkości pizzy i czy jest przeznaczona dla jednego klienta czy większego grona) ewentualnie jak jest ogromna i mogą się 4 osoby najeść dorzucasz dodatkowo jedną małą gratis (którą klijent wybiera sam) i wierz mi , że taka zagrywaka też się opłaca !!!

Wracając do zapiekanek to z całym szacunkiem ale są mało urozmajcone i ja osobiście bym się nie skusił tym bardziej , że 3,50 zł. za taką małą na której nic nie ma ???? Ja mam za 5,00 zł. 50 cm z wieloma dodatakmi a nie trzema więc myśle , że jak byśmy konkurowali w Twojej miejscowości to chyba bym wygrywał :P

Kebab - po pierwsze primo nie kupuje mrożonego mięsa bo każde jest na swój sposób "wałowane" i albo jest ochydne w smaku albo nasączone wodą więc postanowiłem kupować piersi z kurczaka które nabijamy na rożen i wstawiam do opiekacza (oczywiście wcześniej te piersi lerzą 24h w marynacie co nadaje im smak i aromat) a po drugie sekundo to surówka też troche odrzuca kompozycja ... Musisz również zmienić surówke bo jest za mało atrakcyjna albo dorzucić jakiś składniki bo na takim kebabie jak mówisz to Ty kasy nie zarobisz ...

Sosy ...

"Jeden ostry robiony z soku pomidorowego, papryczki chili i przyprawy chili + pieprz. Łagodny z kefiru, czosnku + przyprawy."

To są Twoje przwpisy na sosy ???? Jeśli tak to to jest TRAGEDIA !!! Przede wszystkim sos jest zaraz po mięsie podstawą smaku całej potrawy i nadaje jej ogólny kształt !!! Ciekawe masz te koncepcje sosów ... byłem w wielu knajpach i podpatrywałem konkuręcje ale w życiu nie spotkałem takiego wykonania sosu ... Również radze zmienić a napewno sam się zdziwisz .




Oczywiście mogę sprzedać przepisy i sosoby wykonyania niektórych potraw w moich lokalach jak i również oferowane zestawy dań które napewno przyciągną klientów cenowo jak i ilościowo ... jak coś zapraszam na priva z ceną napewno się dogadamy .

Pozdrawiam

inwe$tor napisał(a):Oczywiście mogę sprzedać przepisy i sosoby wykonyania niektórych potraw w moich lokalach jak i również oferowane zestawy dań które napewno przyciągną klientów cenowo jak i ilościowo ... jak coś zapraszam na priva z ceną napewno się dogadamy .

no tak nie ma nic za darmo. Ja jednak liczę na pomoc osoby bezinteresownej.

Za darmo to moge Ci podać przepisy na trzy sosy które dodaje gratis do dań i na surówke do kebabu i jeśli chcesz to na zapiekanke ... bo troche mi się żal zrobiło tego co oferujecie ... W jakiej miejscowości macie trn lokal ?

Pozdrawiam

inwe$tor napisał(a):W jakiej miejscowości macie trn lokal ?

Okolice Piaseczna

inwe$tor napisał(a):Za darmo to moge Ci podać przepisy na trzy sosy które dodaje gratis do dań i na surówke do kebabu i jeśli chcesz to na zapiekanke

W takim razie czekam

inwe$tor napisał(a):bo troche mi się żal zrobiło tego co oferujecie

a klienci sobie chwalili

To tak

Zpaiekanka 50 cm.

Bułka najlepiej bagietka, dodatki jakie dorzucasz to: delikatnie rozsmarowujesz masło (nie za grubo tylko tyle żeby wsrodku nie była sucha) kładziesz pieczarki (smażone) na to szynke (pokrojoną w kawałki np: paski, kwadraty) na to wszystko ser mozzarella (jest bardziej aromatyczny moim zdaniem) i na to wszystko delikatnie polewasz dipem pomidorowym z ziołami (ketchup, troche koncentratu pomidorowego dla zrobienia konsystencji plus zioła prowansalskie i oregano dodajesz do smaku wedle uznania) całoś zapiekasz w temp. 180 C na termoobiegu do roztopienia sera (około 10 minut). po tym manewrze dodajesz na wieszch surówke (ja zazwyczaj każe dawac tą co do kebabu) wieszch surówki polewasz delikatnie sosem który klient sobie zarzyczy i posypujesz prażoną cebulką . Produkcja kosztuje grosze ;)


Sosy

Średnio ostry (czosnkowy): śmietana 12%, majonez (Winiary najleprzy pod względem smakowym), czosnek, troszke cukru i pare kropel cytryny.
Śmietane i majonez wymiszać do uzyskania konsystencji sosu, czosnek z cukrem rozetrzec na desce i na to wkropic troche cytryne. Całośc połączyć z sosem.

Pikantny (chily & peppers): Konsystencje robisz z ketchupu i koncentratu pomidorowego dodajesz starte na tartce chily plus doprawiasz troche tabasco i pieprzem.

Łagodny (pomidorowo ziołowy): tak jak na zapiekance ketchup i koncentrat plus zioła prowansalskie i oregano.



PAMIĘTAJ ŻEBY ZASZE PRODUKTY BYŁ DOBREJ FIRMY JA STOSUJE KONCENTRAT I KETCHUP Z PUDLISZEK !!!

Pozdrawiam

mi to bardziej wygląda na coś w stylu "domowe smakołyki" aniżeli miałby to być przepis na sosy do baru. Nie wiem dlaczego tak skrytykowałeś moje sosy, skoro to coś twojego wcale nie wykracza ponad średnią, a co do zapiekanek, których produkcja kosztuje grosze to.hmmm.. mam wrażenie, że ty nie masz żadnego baru z kebabem, tylko tak teoretyzujesz. Policz sobie koszt bułki, pieczarek, szynki, sosu, masła, cebulki prażonej, sera i surówki i dopiero teoretyzuj, że coś kosztuje grosze.

Przeczytaj również posty podobne do tematu "Jak otworzyć KEBAB (KEBAP) - czy się opłaca - strona 4":

- Pomogę otworzyć KEBAB
- CHCIAŁA BYM OTWORZYĆ MINI BAR/ FAST FOOD/ KEBAB
- Chce otworzyć brykieciarnie , czy to sie opłaca
- Czy opłaca się otworzyć sklep z kosmetykami ?
- Czy opłaca się otworzyć biuro opłat???