Wędzarnia wiejska

Witam.
Jak w temacie mam taki pomysł na swój biznes. Od lat wyrabiam wędliny na potrzeby własne i postanowiłem zacząć na tym zarabiać. To co teraz kupuje się w sklepie nawet nie leżało obok prawdziwego wiejskiego wędzoka już nie wspominając o tym jaka w tych wyrobach jest za chemia. Wszystkie wyroby jak szynki, kiełbasy i boczki są wykonywane przeze mnie według starych receptur bez użycia jakichkolwiek chemicznych środków ulepszających, nie są też nastrzykiwane w celu powiększenia masy wyrobów. Dodatkowo mam zamiar zająć się także wyrobem serów (wędzonych i zwykłych dojrzewających), także według starych receptur. Wychodzę z założenia, że ma to być wszystko zdrowe i naturalne. Doświadczenie i odpowiednią wiedzę już posiadam, mam swój budynek z sanitariatem, z racji tego że mieszkam na wsi mam dostęp do taniego świeżego mleka, mięsa oraz drewna na opał. W moich zamysłach ma to być mała wędzarnia bez jakiejś wyspecjalizowanej aparatury. Ale już na samym początku nasuwają się pytania:
- czy taki biznes ma szanse powodzenia w mieście o liczbie ludności 35 000tys., (produkcja na wsi, a sprzedaż w mieście, bądź dystrybucja do sklepów lub też sprzedaż przez internet),
- jakie są wymogi sanepidu co do przechowywania świeżego mięsa i wyrobów gotowych,
- czy można przechowywać mięso i mleko w jednej chłodni,
- jakie są wymogi sanepidu co do pomieszczeń, chłodni itp. (gdzie szukać takich informacji),
Mam milion pytań, ale jakoś teraz żadne nie chce mi przyjść do głowy, więc postaram się dodać je w trakcie dyskusji. Każda rada jest mile widziana :-) Wydaje mi się że to niezły biznes widząc jak pożądane są moje wyroby wśród znajomych i rodziny. Poza tym kto nie lubi prawdziwej, pachnącej szynki, kiełbas i boczku, które ledwo co wyszły z wędzarni :-P

Popytaj w miejscowych sklepach a takze w hurtowniach,czy nie odbieraliby od Ciebie wyrobów.Podeslij im probki kiłbasy czy boczku i jesli sa takie jak piszesz nie powinno byc problemu ze zbytem.Oczywiscie musialbys zarejstrowac DG by moc wystawiac faktury.No i oczywiscie ten nieszczesny sanepid,ktory zawsze cos wygrzebie.
Jak dla mnie pomysl dobry,tak na 4

Dziękuję za zainteresowanie tematem. Jeszcze studiuje więc nie liczę na kokosy. Wydaje mi się że ludzie zaczynają już tęsknić za czasami, kiedy wszystko było robione według starych receptur. Buduje się piece chlebowe w domach, robi się piwo i wino. Z tego co widziałem większość wędlin jest teraz robiona masowo, nie ma niczego co by się w ogóle nie otarło o chemię i było robione tak jak powinno. Porządna bejca z ziołami, świeże mięsko, drewienko i spokojne wędzenie. Prócz rozprowadzania mam zamiar otworzyć własny punkt w budynku, który będzie służył także do wyrobów. Rozumiem że trzeba DG założyć, ale właśnie szukam jakichś rad jak to ma wyglądać z punktu widzenia sanepidu. Muszą być ustalone wytyczne co i jak powinno wyglądać?

witam serdecznie
masz bardzo dobry pomysł i gwarantuję Ci że jeśli będziesz się tego trzymał to na pewno się uda, gdyż naprawdę już coraz więcej osób poszukuję droższej ale dobrej wędliny bez konserwantów taka co poleży, mam z tym do czynienia, na co dzień sprzedaję właśnie swojskie wyroby w swoim sklepie są droższe ale chętnych nie brakuję a nawet jest coraz więcej wszystko dzięki reklamie pantoflowej, wcześniej miałem w ofercie wędliny ze zwykłem masarni, już ją wycofałem bo coraz mniej było klientów na towar który psuję się w dwa trzy dni leżąc w lodówce, na pewno znajdziesz z czasem wielu odbiorców bo każdy zaczyna tęsknić za dobrym jedzeniem sam kiedyś marzyłem żeby właśnie tego typu otworzyć produkcję a nawet połączyć z wędlinami z dziczyzny też coraz popularniejsze wyroby i mała konkurencja w produkcji, ale duże koszty rozpoczęcia takiej działalności, co do kwestii wymogów sanepidu to najlepiej osobiście dowiedz się w oddziale Sanepidu
powodzenie

ja życze ci powodzenia i uważam że to pomysł na czasie!

do dziś pamiętam smak zwykłego boczku- swojskiego, jakim zagryzaliśmy wódeczke na weselu u kolegi:) palce lizać, to co jest w sklepach powinni tego zabronić, aż dziw bierze że tak mało jest właśnie takich małych, "przydomowych" mini masarni,

W sklepie, w którym się zaopatruję jest jeden gatunek kiełbasy ekologicznej bez konserwantów. Producent musiał przenieś firmę poza Łódź, bo "miastowym śmerdziało od wędzenia". Kiełbasa bez konserwantów nie leży długo w sklepie.
Nie wiem, czy 35-cio tysięczne miasto jest dobrym rynkiem zbytu, natomiast w wiekszych miastach na pewno znajdziesz odbiorców, aczkolwiek przydałoby się trochę brandingu.
Tradycyjne receptury zapewniają najsmaczniesze produkty. Ważne jest, by mięso pochodziło z normalnych ekologicznych hodowli.
W jednej komorze chłodniczej nie powinno się przechowywać przetworów mięsnych i mlecznych, dlatego powinienes pomyśleć o kilku komorach w jedej chłodni, tak by nie mieszać produktów i by nie przechodziły zapachy z jednych na drugie.
Tych wyrobów wg norm unijnych nie da się po prostu jeść i ja osobiście kupuję bardzo często prawdziwą "chłopską" kiełbasę, kaszankę, wiejski chleb itp., ale niestety nie jest to w dużym miescie produkt łatwo dostępny i często nie mam czasu, żeby jechać na wieś.

tez o tym mysle caly czas w sumie, jednak troche zainwestowac trzeba na poczatku, a sprzedawac napewno by sie sprzedawalo, mozna wozic przeciez tez d wiekszych miast, w warszawie kilka sklepow otworzyc swoich, to dopiero interes by byl :),
no ale kasy trzeba sporo na poczatek zeby spelnialo wszystkie normy.

a ja jak zwykle wsadzę łyzkę dziegciu do tej kiebłasy
ty nie mysl kto to kupi i za ile
ty pomysl czy ktos bedzie miał szanse kupic
na własne potrzeby to mozna i z kota robic kiełbasę
ale po wejsciu do unii przepisy sie zmeniły na tyle ,ze ponoc nie mozna jak kiedys mieć np ubojni i wytwórni razem

nie mieszam w kiełbasach , pojecie mam tylko jako klient ,ale warto zacząc od przepisów i sanepidu
jak spełnisz wymogi unijne ( a wiele firm starych i długo działajacych na rynku miało z tym problem ) to nawet jak zrobisz kiełbase z papieru toaletowego to tez mozna znalezc na to kupca

a jak bedziesz na bakier z przepisami ,to i prastare receptury nie pomogą

Właśnie o to mi chodzi chcę wiedzieć jak to mam być zrobione, aby było zgodne z wszystkimi normami. Choć np oscypki wędzi się na bacówce i tam wyrabia, i to raczej w spartańskich warunkach, a jakoś sanepid sie nie czepia. Więc wygląda na to, że są równi i równiejsi. Co do możliwości przechowywania to możecie wierzyć lub nie, ale moje wyroby mogą wisieć na strychu lub w piwnicy nawet miesiąc i nic się temu nie dzieje, a co dopiero trzymając w lodówce. Dzieje się tak dzięki temu, że nie są nastrzykiwane wodą ani żadną chemią i dosyć długo wędzone, a nie przyprawiane aromatami. Nie mam zamiaru mieć ubojni tylko kupować mięso i zajmować się jego obróbką. Jeszcze chciałem się dowiedzieć gdzie prócz oddziału sanepidu mogę szukać informacji, które mogłyby mi pomóc w organizacji tego wszystkiego?

jesli jest produkcja na wieksza skale to napewno jest oplacalne pozatym jesli tez bedzie zbyt. Oprocz tego mussz miec wszystkie niezbedne papiry itp zeby je sprzedawac itp pozdrawiam marzena

Jak dla mnie bardzo smaczny pomysł :) Sam o tym myślałem ale nie mam dużo praktyki w wędzeniu. Ale na samą myśl pachnącej, kruchutkiej szyneczki aż mi ślinka cieknie. Bardzo popieram zdrową żywność, taka wiejska nie ma porównania ze sklepową (wiem coś o tym bo mój ojciec wędzi). Co do przepisów to skontaktuj sie z najbliższym punktem PIS to na pewno ci dadzą jakieś wskazówki gdzie i czego szukać.

W poniedziałek zamierzam wybrać się w teren zbierać informacje. Jeśli ktoś ma jakieś rady czy wskazówki to czekam niecierpliwie. Pozdrawiam

tRiDio napisał(a):Co do przepisów to skontaktuj sie z najbliższym punktem PIS to na pewno ci dadzą jakieś wskazówki gdzie i czego szukać.

a co to ten pis?

ja radze zapytać w Cechu rzemieślniczym z twojego miasta wojewódzkiego, taki związek zrzeszający małych wytwórców, mogą ci dać jakies cenne info, np o dotacjach, możesz też dać ogłoszenie w gazecie ze szukasz dystrybutora takich wędlin, albo chętne sklepy z okolicy, mając dystrybutora z autkiem chłodnią to możesz to sprzedawać w promieniu setek kilometrów...na takie wyroby jest wzięcie i to będzie jeszcze u nas rosło!

Panowie! Pomysl macie rewelacyjny. Jednak ciekawi mnie to, jak dlugo bedziecie produkowac te pachnace i prawdziwe wedlinki, ktore pamietam z dziecinstwa? Jak to jest, ze wielkie firmy tez pisza, ze ich wyroby sa robione na starych recepturach, a tak naprawde nic z nimi nie maja wspolnego? Jesli tylko bedziecie robic to naprawde i uczciwie "po staremu", to macie we mnie sprzymierzeneca, wspolpracownika i klienta w jednym. Znam dobrze niemiecki, mam jakies kontakry, wiec, jesli juz uporacie sie z urzedami i sanepidami, to zapraszam do wspolpracy- zawsze cos wspolnie wymyslimy.
Zycze powodzenia i pozdrawiam.
Marcin

pepeeee70 pis to skrót od Powiatowego Inspektoratu Sanitarnego. Co do cechu rzemieślniczego to świetny pomysł poszukam w mojej okolicy.
Marcinucha co do wędlin to nie jestem nastawiony na ilość tylko jakość. To ma być mała produkcja działająca w większej mierze na zlecenie, czyli ktoś przychodzi zamawia określoną ilość i rodzaj wędlin, a ja to wykonuję, a obok tego zaopatrzenie własnego punktu i ewentualnie jakichś sklepów. Wszystko to co jest oferowane teraz w sklepach jedzie na "ulepszaczach", mięso jest mokre i ciężkie od nastrzykiwania, a wędzenie odbywa się za pomocą dodawania odpowiedniego środka chemicznego. Wiele ludzi ma tego dosyć. Jeśli chodzi o współpracę to na razie jest na to za wcześnie, gdyż pomysł jest jeszcze w fazie przygotowań.