Zaklad masarski.

Mysle o zalozeniu masarni. Mam jedno miejsce na oku – gdzie już kiedys była masarnia. Ale jeśli nie to, to gdzie indziej. W gre wchodzi dzierzawa lub kupno. Na początku pracowaly by tam trzy, może cztery osoby, głównie z rodziny.

Nie mogę znalezc w sieci info o relacji pomiedzy zywcem, a gotowym wyrobem. Chodzi mi o to ile kg gotowego wyrobu powstaje z jakiejs okreslonej ilosci kg zywca. Ciekawi mnie tez czy można po prostu zrobic kielbase, nazwac ją np.: podwawelska i wrzucic do sklepów. Czy trzeba mieć jakąs licencje na uzywanie popularnych nazw kielbas ( mysliwska, swojska...itp.), czy może po prostu wystarczy trzymac się okreslonej procedury wytwarzania i skladników.

Nie mam kompletnie pojecia jakie trzeba mieć pozwolenia i jajkie warunki spełnic. Również finansowe. Czy masarz powinien mieć rzeczywiscie uprawnienia masarskie? Skonczoną szkole z dyplomem. Pytam gdyz mam znajomego z rodziny który przez lata pracowal jako masarz, niestety bez „papierów”.


Na początek mysle o dystrybucji do trzech zaprzyjaznionych sklepów.

Wiem ze rywalizacja z potentatami, jest raczej niemozliwa, ale chciałbym postawic na jakosc, nie na ilosc.


W zamysle mam również utworzenie punktu sprzedazy w hali targowej w miejscowosci 50 tys mieszk. Byłby to sklep firmowy.


Moje mozliwosci finansowe to 90 tys zł. Po za tym mysle o pozyczce z funduszy unijnych. Mam na mysli pozyczke na maszyny i inne urządzenia, którą trzeba splacic tylko w czesci pod warunkiem ze przez 5 lat firma będzie istniec i przynosic dochody.

Czy to ma szanse bytu? Czy to oplacalne?

podłączam się do pytań w poście bo mój ojciec również myśli o otworzeniu masarni/ubojni

Posiadam lokal pod działalność gospodarczą (magazyny, hurtownie, produkcja, przedstawicielstwa, body club, dyskoteka, itd.). Obiekt mieści się w Mławie woj. mazowieckie. Na chwilę obecną w zakładzie nie jest prowadzona żadna działalność. Lokal przeznaczony był pod produkcję garmażeryjną (wszystkie zezwolenia, łącza, projekt zgodny z wieloma wymogami). Powierzchnia ok. 850mkw (hala produkcyjna, zaplecza socjalne, spedycja). Piętro ok. 100mkw może być zaadoptowane na mieszkanie, biura, pokoje. Lokal jest w dobrym stanie, glazura, terakota. Aby dostosować do wymogów UE potrzeba niedużych nakładów. Obiekt umieszczony jest na działce o powierzchni ok. 3000m2. Na tej samej działce znajdują się również inne zakłady: Fabryka Mebli i zakład obróbki metalu i lekkich konstrukcji stalowych. Istnieje możliwość odgrodzenia każdego zakładu. Teren utwardzony – asfalt. Bardzo dobra lokalizacja. Zgodnie z planem przestrzennego zagospodarowania obiekt przeznaczony jest pod działalność gospodarczą. Dojazd drogą asfaltową ok. 3km od centrum Miasta. W dzielnicy przemysłowej, w pobliżu obiektu znajdują się takie zakłady jak: Zakład produkcji przetwórstwa drobiowego, LG Electronics, Dźwigpol, hurtownie spożywcze i mięsne, itp.. Według deklaracji LG nowe inwestycje w tej części miasta oznaczają stworzenie kilku tysięcy miejsc pracy – 2150 w LG, i ok. 5000 u wchodzących na nasz rynek kooperantów. Świadczy to o bardzo dobrej lokalizacji nieruchomości i dużym zainteresowaniu tymi terenami wśród nowych inwestorów. W mieście liczącym 30000 ludności nie ma żadnej dyskoteki, jest tylko jeden body club, co daje szansę rozwoju w tym kierunku. Społeczeństwo naszego miasteczka staje się coraz bardziej zamożne. Dodatkowo posiadam niekompletną i starą linię do rozlewu napojów, wody, oleju i innych. Szukam kupca, osoby chętnej do wynajmu, wpólnika z pomysłem, inwestora, pomysłu na biznes. Nie posiadam własnych środków finansowych, mogę jedynie liczyć na kredyty na utworzenie nowej działalności. Istnieje również możliwość przesłania zdjęć i szerszego opisu nieruchomości.

Witam
Ja Prwacuje w masarni - co prawda jako handlowiec ale to i tomto mogę Ci napisać i przedstawić.
Teraz akurat musze wyjść więc napisze póżniej
Pozdrawiam

Jezeli Cię interesuje to mam znajomego z zakładem masarskim, są wszystkie maszyny, nadziewarki, komory do wedzenia itd. Masarnia była i jeszcze chyba jest do wynajecia., jezeli jeszcze nie znalazł chetnego, moge dac Ci namiar.

Witam
Postaram się opisać to w miarę prosto i obrazowo, w razie czogo to mogę dopowiedzieć i sprostować niejasności
Po kolei
Nieodzownym warunkiem posiadania masarni wymagane są: kanalizacja, agregaty chłodnicze (chłodnie, mroźnie), ściany pokryte na całej wysokości płytkami ceramicznymi (wymóg UE), myjki pojemników
Jeśli chcesz mieć w zakładzie ubojnie (ubój) trzody chlewnej to musisz mieć własną oczyszczalnię ścieków - wśród wszystkich istniejących ZM (Zakład Masarski) tylko nieliczne mają własny ubój, przez co te które go nie mają, muszą kupować półtusze. Dodatkowo samochody przywożące żywą trzode muszą być każdorazowo myte (dezynfekowane) przez co potrzebujesz dodatkowy budynek przystosowany do mycia przyczep.
Jeśli chcemy jak naj mniej zmarnować to potrzebujemy jeliciarnię, gdzie pracownicy zajmują się oczyszczaniem jelit, które posłużą następnie przy produkcji kiełbas.
Dalej potrzebujesz linie rozbiorową (rozbiór). Tutaj potrzebujesz "kolejki" do łatwego przemieszczania półtusz z magazynów na rozbiór. Tutaj potrzebujesz już kilkunastu ludzi którzy (wykrawaczy) którzy będą wykrawać i segregować poszczególne partie ciała trzody (np. brzuszek duży, mały, łopatki itd itd....). W momencie gdy mięso masz już rozdzielone to albo je mrozisz i ustawiasz na magazynach zapewniających minusową temperature albo od razu wieziesz mięsa, skóry itp do etapu produkcyjnego.
Tutaj jeśli chcesz mieć wędliny wysokiej jakości to robisz je z tak otrzymanego mięsa, albo je minimalnie nastrzykujesz lub masujesz. Wiadomo że mięsa na wędzonki, np. brzuszek duży musi przez ten minimalny czas leżeć w specjalnej solance, tą samą solanką możesz nastrzyknąć - maszyny używane do tego to nastrzykiwarki, lub jeśli wędzonka ma kość lub może się takowa zdarzyć to lepiej wędzonke masować na masownicach. następnie tak przygotowaną wędzonke należy powiązać, żeby miała jakiś kształt, ni była zbyt podłużna, oraz żeby mieć w wędzonce sznurek który posłuży do powieszenia na koszach wędzarniczych. Dodatkowo wędzonki możemy "pomalować" substancjami nadającymi specjalny kolor czy smak. Tak przgotowane i powieszona wędzonka jest gotowa do wędzenia.
Z otrzymanego na rozbiorze mięsa i ewentualnie tłuszczu wyrabia się też kiełbasy. Takie mięso i tłuszcze należy odpowiednio rozdrobnić w kutrach. Zależnie od tego jaką kiełbasę chcemy wyrobić takie proporcje dobieramy, dosypujemy przyprawy oraz substancje konserwujące, podtrzymujące (tzw. E...) oraz ewentualnie barwiące. Tak przygotowana masa gotowa jest do wyrobu kiełbas, tzn do jelit (naturalnych lub sztucznych) wtłaczamy masę. Kiełbasę przewiązyjemy- jaką kiełbasę robimy to tak często przewiązujemy. Tak przygotowane kiełbasy wieszamy na koszach wedzarniczych i są gotowe one do wędzenia, pieczenia lub parzenia.
Z pogłowia wykonuje się salcesony. Głowy smaży/gotuje się w kotłach, następnie obiera z wszystkiego mięsa na czasce. Te mięso wrzuca się do żołądków i zalewa powstałym podczas gotowania "rosołem" z dodatkiem żelatyny. Żołądek musi być mocno powązany po czym taki, ciepły jeszcze salceson wykłada się na regałach w chłodniach do czasu aż całkowicie stwardnieją i po przekrojeniu "rosół" będzie miał konsystencję stałą a nie płynną.
W kotlach można gotować również kaszę, która po zmieszaniu z krwią w kutrach da nam taki wyrób jak kaszanka.
Otrzymane z rozbioru mięsa i tłuszcze możemy również sprzedawać jako surowe lub spakowane z jakimiś przyprawami dzięki czemu mięsa dostaną aromatu przyprawy, np. z liściem laurowycm czy gorczycą itp, lub mięso można zmielić dzięki czemu mamy mięso mielone.
Pozostałe z rozbioru kości również można sprzedawać lub wykładać za darmo (u mnie w pracy 1kg kosztuje 10groszy)
Kiełbasy i wędzonki wędzimy w komorach wędzarniczych zwanymi "ATMOSAMI". Tutaj gdy są już gotowe, mają odpowiedni kolor to wyjeżdżamy z komór i zaczynamy chłodzić. Po schłodzeniu do odpowiednio niskiej temperatury wyroby gotowe są do spakowania. Towar spakowany metkujemy na wagach metkujących gdzie na metce napisana jest data spożycia, waga, partia, skład, nazwa i ewentualnie kod kreskowy. Teraz towar mamy gotowy do sprzedaży.
Co do zatrudnianych ludzi. Napewno na każdej zmianie potrzebny jest conajmniej jeden wykwalifikowany pracownik na każdym, żeby nadzorował i nauczył innych wykonywanych czynności. Taki wyuczony pracownik wymagany jest na takich stanowiskach jak: ubojowiec, rzeźnik, wykrawacz, wędzarz, magazynier. Dodatkowo przydaliby się tacy ludzi jak inżynier jakości, nadzór nad całą drogą mięsa, przedstawiciele handlowi, ludzie do przyjmowania zamówień, fakturzyści oraz kierowcy do rozwożenia do taru. Na linii produkcyjej oraz w sprzedaży mogą pracować ludzie niewykwalifikowani.
Pozdrawiam
P.S. Mam nadzieją że choć trochę wyajśniłem. Jakby co to służę pomocą.

dna007, a co z koścmi, których nie sprzedasz? A na pewno nie sprzedasz wszystkich i cos trzeba z nimi zrobic.

Z tego co wiem to trzeba miec udokumentowanego odbiorce kości. Jest to podobno kolejny wymóg unijny

Kości zabiera firma utylizacyjna - dopłacasz do kilograma ok 0,40gr, lub do kontenera ok. 400zł. Wszystko zależy jak sie z nimi dogadasz. Nie które firmy np. biorą za kontener 300-450zł nie zaleznie czy masz tam 10kg czy 2 tony.

Witam
U mnie w pracy kości wysyłają czy też dają na sklepy firmowe (ok 25 na terenie całej Polski), w dodatku mamy podpisany kontrakt z schroniskiem zwierząt i codziennie do nich też coś wysyłamy
Ewentualnie możesz to wysłać innemu zakładowi masarskiemu który wykona nam karmę dla psów lub możesz kupić "mocniejsze" kutry które nawet kości rozdrobnią (przemielą) i samemu wykonamy sobie takową karmę
Zapomniałem napisać jeszcze że główny korytarz i pomieszczenia uboju i rozbioru muszą być codziennie dezynfekowane a pozostałe pomieszczenia i magazyny conajniej dwa razy w miesiącu
Ponadto według wymogów UE w jednym magazynie nie mogą znajdować się wędliny i mięsa, nie mogą być w jednym pomieszczeniu pakowane, metkowane i wydawane
Z wymaganego personelu musisz mieć jeszcze bardzo "pojętnego" mechanika który zna się na elektryce i mechanice w tego typu maszynach - a nie są one ogólno dostępne
Pozdrawiam

Witam.
Jeśli chciałbyś otworzyć masarnię, służymy pomocą w zakresie Know how w oparciu o doświadczenia niemieckiej firmy Fermenta, zajmującej się produkcją substancji ulepszających, smakowych do mięs i wędlin.
Jesteśmy generalnym przedstawicielem tej firmy na Polskę.

trendix możesz podać namiary na tą masarnię do wynajęcia, z góry dziękówka

hmmm jestem tutaj nowy ale temat mnie zainteresowal bo kiedys tata prowadzil rzeznie i masarnie niestety po wkroczeniu do uni nie spelnialismy wymogow a nie oplacalo nam sie modernizowac. Poprostu zmineilimsmy braznze wykorzystujac stare budynki.

z tego co wiem zaczac od zera z masarnia to bedzie ci bardzo ciezko. szczegolnie z tym kapitalem ktory posiadasz, maszyny sa bardzo drogie, chlodnie ,plytki

no i potem trzeba znalezc rynki zbytu. a rynek zbytu szuka sie czasmi latami tak jak wyrabia marke.

masarnia to potezna inwestycja a w twoim wytpadku to chyba cizeko bedzie skoro nie masz o tym najmniejszego pojecia. bo kielbase zrobic to nie problem ale co dalej trzeba sprzedac:)

Witam.

Jak zauwazylem wszyscy poruszaja temat masarni w ktorej trzeba zainwestowac duze pieniadze, aby pozniej produkowac duze ilosci wyrobow.
Ja, chcialbym otworzyc masarnie, ktora bedzie produkowac wyroby miesne bez zadnych wstrzywkiwan,smarowac itp rzeczy. Sama natura, tak jak to kiedys robili nasi dziadkowie. Oczywiscie bede chcial spelniac wszelkie normy BHP, unijne itp.
Ceny beda duzo wyzsze od szynek, kielbas sprzedawanych w sklepach, ale nie beda sie rownaly jakoscia do moich wyrobow.
Chcialbym na poczatek zbudowac kilka pomieszczen w ktorych bede zwozil mieso i je przygotowywal do wedzenia itp.

Dodam, ze nie licze na zarabianie jakis duzych "kokosow". Chce mala masarnie, ktora bedzie produkowac male ilosci wyrobow ale z nawyzsza jakoscia. Bo to co sprzedaja w sklepach po malu zaczyna przypominac karme dla zwierzat :/ A z tego co sie orientuje w mojej okolicy jest bardzo duze zapotrzebowanie na naturalna zywnosc tego typu.
I mam kilka pytan:

Czy warto w taki interes inwestowac ?
Co musial bym wybudowac na poczatek, i kto by byl potrzebny w skromnej produkcji tego typu wyrobow.
I czy moge liczyc na jakies dotacje z tego tytulu ?


Bardzo prosil bym o odpowiedz.

POZDRAWIAM

nie jest to takie głupie mozna produkować takie naturalne wędliny o niebo lepsze smakowo i wysyłać na zachód gdzie ludzi mają pieniądze żeby pozwolić sobie na takie mięsko

Witam !

Zainteresował mnie ten temat, jestem współwłaścicielem średniego zakładu mięsnego.
Czy warto inwestować tylko 90 tyś zł w ten biznes. Spróbuje Ci pomóc odpowiedzieć na to pytanie.

Musimy od czegoś zacząć a więc chcesz aby pracowała u Ciebie rodzina zakładamy że 4 osoby.
Każdy z was chce zarobić pieniądze myślę że 2 tyś na rękę jak zarobicie to będzie sukces wielki.
W związku z tym masz już na samym początku po pierwszym miesiącu koszt w wysokości 8 tyś wypłaty i ok 3600 zus razem 11600zł
wynajem zakładu mięsnego dla 4 osób to 200 m2 powinno wystarczyć ok 2000 zł. Koszty prądu i wody to min 3000 zł, wywóz odpadów, ścieków, księgowości,banki razem ok 2000 zł .
razem koszt to 18 600 zł

aby na to zarobić musisz miesięcznie sprzedać 3720 kg wyrobu gotowego zarabiając aż 5 zł na kg sprawdźmy czy to jest możliwe?

3720 dzielimy przez 20 dni wychodzi 186 kg dziennie .
to przy 3 zaprzyjaźnionych sklepach muszą sprzedać 62 kg dziennie twojego wyrobu
przy 4 osobach to
1 zajmuje się księgowością zamówieniami HACCPem i innymi papierkowymi sprawami.
2 zajmuje się transportem dostawą towaru środkami transportu itd
3-4 produkcją

czyli w dwie osoby musicie wyprodukować 186 kg dobrego wyrobu dziennie ( jest to możliwe )

załóżmy że produkujesz wysokiej jakości wędliny 6 rodzajów

4 rodzaje wędzonki
2 rodzaje kiełbas

wędzonki proponuje najbardziej popularne jak

1 polędwica sopocka
2 szynka
3 baleron
4 boczek

kiełbasy

1 swojska
2 chłopska


mięso proponuje kupić w rozbieralni bo z półtuszami miałbyś kłopot 40% to odpad ( skóra,kości, tłuszcz) jeżeli chciałbyś sprawdzić ceny proponuje stronę http://www.rolpetrol.com.pl/?JOB=notowania&SECT=m


wyliczmy teraz w jakich cenach musiałbyś sprzedawać abyś zarobił 5 zł na kg

polędwica sopocka :

kupujesz schab b/k zagraniczny 13,60 kg nasz polski 14,50

zakładamy że kupujesz polski 14,50 cenna netto skoro chcesz robić dobre wyroby musisz go dobrze obrobić (ściąć warkocz itd.) odpada ok 10 % czyli podraża nam koszt o 1,45 więc do produkcji mamy schab po 15,95 zł nie chcesz go nastrzykiwać i masować ( błąd schab jest suchy ) więc go tylko solisz po 6 dniach dajesz do wędzenia i ubytek przy wędzeniu parzeniu to ok 15 do 20 % zakładamy najgorsze 20 % poszło w powietrze a więc 2,90 musimy dobić do ceny 15,95 więc nasza już polędwica kosztuje 18,85 zł
koszt soli i sznurka to ok 0,30 gr do kg więc nasza polędwica kosztuje po procesie produkcyjnym 19,15 zł netto doliczamy nasze pozostałe koszty czyli transport myślę że 1 zł do kg powinno być ok, i już polędwica kosztuje 20,15 plus nasz zarobek 5 zł i mamy 25,15 zł netto w takiej cenie możemy nasz wyrób sprzedać . Czy ktoś go kupi ? odpowiedź tak .

teraz kiełbasa

aby robić dobrą kiełbasę nie możesz przekroczyć 30% tłuszczu

np receptura taka

65 kg wieprz z łopatki
35 kg wieprzowiny z boczku

łopatka b/k koszt 8,00 zł
boczek z/ k 5.00 zł - 30% skóra i kości to 6,50

65x8=520
35x6,5=227,5
ubytek przy pieczeniu 20 %
razem 747,5/0,80=934.4
przyprawa + osłonka 10% wartości ceny czyli 93 zł

razem koszt 1027,4

czyli 1 kg naszej kiełbasy koszt produkcji 10,27 zł plus koszt transportu 1 zł = 11,27 plus nasze 5zł to 16,27 netto ( duża cena ale klient powinien zapłacić bo kiełbasa będzie super)

Myślę że można założoną kwotę 2tyś na osobę zarobić tym bardziej że produkcja jest mała i można to sprzedać.

Teraz jest problem z masarnią
jeżeli będziesz chciał dzierżawić to tylko dostosowaną do wymogów unii europejskiej ( sprawdź u powiatowego lekarza weterynarii z nim będziesz musiał żyć w zgodzie bo od niego będzie zależał los twojego interesu.)

Taki zakład jaki byłby Ci potrzebny to musi mieć następujące pomieszczenia:

1. szatnia przelotowa dla 2 pracowników ( 4 małe pomieszczenia 1 odzież zewnętrzna 2 prysznic 3 odzież wewnętrzna 4 kibel)
2. śluza ( myjka butów koszt 1000zł, fartuchów 1000zł, umywalka na kolano lub fotokomórka, dozowniki na papier mydło środek dezynfekujący ręce 2500zł. suszarka fartuchów 500 zł, suszarka butów 500zł)
3. Pomieszczenie produkcyjne ( stół dwu stanowiskowy do klasowania mięsa(koszt ok 3000), sterylizator na noże i stalki(koszt 1000) , umywalka na kolano lub fotokomórkę i dozowniki(2500zł) , wilk 130 ( używany z 12000 nowy cena zabójcza) , mieszałka (mieszarka na 100 kg używana ok 12000 nowa cena zabójcza, pojemniki euro 20 szt x 13zł = 260zł)
4. przyjęcie towaru z fartuchem koszt 3000zł chłodnia 12 m2 powinna wystarczyć na tą produkcje ok 20 tyś z agregatem nowym
5. wędzarnia ( wędzok koszt 3000 zł kocioł 2000 zł)
6. magazyn wyrobów gotowych chłodnia 12 m2 cena 20 tyś
7. wydawka ( waga 1500zł) metkownica ( 4 tyś )niekonieczne przy takiej produkcji zrobisz parę metek ręcznie
8. biuro (komputer,drukarka telefon fax itd inne biurowe rzeczy 4000zł )
acha musisz mieć jeszcze monitoring temperatur na chłodni i w komorze wędzarniczej oraz na hali produkcyjnej jeżeli jest tam rozbiór w tym układzie koszt to ok 5000 zł jeżeli wykorzystasz komputer w biurze ale może lekarz powiatowy pozwolić na ręczne spisywanie temperatur dużo tańszy koszt zeszyt i długopis ok 20 zł.:)
rozwóz towarów :
samochód na 500 kg wystarczy koszt 15 tyś netto używany nowy 70 tyś

Przy tak wielkich nakładach zarobek możesz mieć 2000 zł jeżeli będziesz chciał zarobić więcej i więcej będziesz produkował dojdą kłopoty z zakupem towarów (gotówka ) sprzedażą towarów większa liczba punktów więcej samochodów więcej ludzi .
Ludzie to największy koszt dobry pracownik chce zarobić ponad 2tyś nie inwestując nic i w każdej chwili powie że chce więcej bo pojedzie na zachód.
Przemyśl sprawę i sam musisz zdecydować czy warto?

Życzę powodzenia